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Bei längerer Hitzeeinwirkung wird das entandene Vitamin C allerdings auch wieder zerstört. Außerdem ist noch der sekundäre Pflanzenstoff Glucosinolat enthalten, der den typischen Geschmack ausmacht und auch eine wichtige krankheitsvorbeugende Wirkung haben soll. An Inhaltsstoffe kann man nennex: Eiweiss mit wertvollen Aminosäuren, Kalium, Kalzium, Eisen, Kupfer, 5 B-Vitamine, Provitamin A, reichlich Vitamin C, Farbstoff Anthocyan, Indole. Blaukraut kann Cholesterin senken, Entzündungen bremsen und Krebs vorbeugen. Außerdem kann es auch vor Herzinfarkt und Schlaganfall schützen. Ballaststoffe regen den Darm an. Indole steuern den Östrogen-Stoffwechsel, können bei täglichem Verzehr von Rotkraut (wie Weisskohl) Brustkrebs vorbeugen, entschärfen krebsverdächtige Darmpolypen. Eine blutverdünnende Wirkung ist ebenfalls festzustellen. Kohlsaft wirkt auch gegen Magengeschwüre und Virenerkrankungen. Anthocyan stärkt den Sehpurpur gegen Nachtblindheit.
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