2 Bund oder ca. 150 g Rucola 1 kleiner Radicchio 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Aceto Balsamico 1 - 2 EL Rotweinessig Salz Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 1 EL Walnussöl 100 g junger Parmesan
Zubereitung
Den Rucoia verlesen; die Radicchioblätter vom Strunk ablösen und beides in reichlich kaltem Wasser rasch; aber sorgfältig waschen. Die Blätter trockenschütteln und anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe die Salatschüssel ausreiben und die Schalottenwürfel hineingeben. Für das Dressing Aceto Balsamico und Rotweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen die beiden Ölsorten nach und nach unterschlagen; das Dressing nochmals abschmecken. Die Rucola- und Radicchioblätter in der Salatschüssel gut mit dem Dressing vermischen. Den Parmesan mit einem Sparschäler über dem fertigen Salat abhobeln.
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