500 g weißer Spargel Salz 1 EL Butter 1/2 TL Zucker 200 g Champignons Saft von 1 Zitrone 3 EL Himbeeressig 1/4 TL gemahlener Koriander Pfeffer aus der Mühle 6 EL Walnussöl 1 Schale Kresse
Zubereitung
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen; Butter und Zucker hinzufügen; den Spargel hineingeben und etwa 20 Minuten garen. Pilze sollten möglichst nicht gewaschen werden; da sie sich sonst zu sehr mit Wasser voll saugen. Am besten nur mit einem Pinsel von der Erde befreien oder trocken mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft vermischen. Die abgetropften und abgekühlten Spargelstangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Für die Vinaigrette den Himbeeressig mit Koriander und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen nach und nach das Öl unterschlagen. Die Champignons abtropfen lassen und mit dem Spargel und der Vinaigrette vermischen. Die Kresse waschen. Den Salat in Schälchen anrichten und mit Kresse bestreut servieren.
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