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Gemischter Salat mit gebratenem Hasenfilet

Gemischter Salat mit gebratenem Hasenfilet
| Minuten 4 Portionen
Rezeptsammlung
Gemischter Salat mit gebratenem Hasenfilet
Zubereitungszeit()

Zutaten

150 g grüne Bohnen
Salz
200 g gemischte Salatblätter (z.B. Chicorée
Frisée
Feldsalat
Radicchio
Batavia
Eichblatt)
100 g Champignons
1 Birne
Saft von 1/2 Zitrone
200 g Kaninchenfilet
Pfeffer aus der Mühle
6 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senf (mittelscharf und feinwürzig)
1 TL Aceto Balsamico
2 EL Rotweinessig
3 EL Rotwein
1 EL Walnussöl
2 EL gehackte Walnusskerne

Zubereitung

Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser etwa 4 bis 5 Minuten bissfest kochen und sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die Salatblätter verlesen; waschen und trockenschütteln. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Die Pilze putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Birne schälen; halbieren; entkernen und der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Beides mit Zitronensaft beträufeln. Das Kaninchenfilet - falls nötig - enthäuten; mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von beiden Seiten 3 bis 5 Minuten scharf anbraten. In Alufolie einpacken. Den Bratfond mit 1 EL Wasser ablöschen und beiseite stellen. Aus Senf; Salz; den beiden Essigsorten; Rotwein; dem restlichen Sonnenblumenöl und dem Walnussöl eine Vinaigrette zubereiten. Den Salat mit 2/3 der Vinaigrette marinieren und auf vier Teller verteilen. Das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Salat mit Birnenspalten; Bohnen; Pilzen und Kaninchenfilet belegen. Die restliche Vinaigrette mit dem Bratensaft verrühren und den Salat damit beträufeln. Mit Walnüssen bestreut servieren.

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