Die Kartoffeln waschen; in einen Topf füllen und den Kümmel dazugeben. Knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt 25-30 Minuten garen. Dann die Kartoffeln abgießen; schälen und über einer Schüssel in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe mit 2 Esslöffeln Weissweinessig aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen; so daß die Scheiben möglichst ganz bleiben. Zugedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen; waschen; in sehr feine Ringe schneiden und bis auf 2 Esslöffel zu den Kartoffeln geben. Den restlichen Essig mit Senf; Salz; Pfeffer und dem Öl mit einem kleinen Schneebesen verrühren. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und nochmals mischen. Den Kartoffelsalat abschmecken und eventuell nachwürzen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
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