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Risotto mit Kürbis

Risotto mit Kürbis
| Minuten 4 Portionen
Rezeptsammlung
Risotto mit Kürbis
Zubereitungszeit()

Zutaten

2 bis 3 Schalotten
1 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
ca. 250 g Kürbis (z.B. Sunburst
Butternut
Hokkaido)
2 bis 3 Stiele Salbei
50 g durchwachsener Speck
25 g Butter
ca. 75 g Ziegenfrischkäse
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren und 1 bis 2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen; so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen; dabei öfter umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist; den Wein und die restliche Brühe nach und nach angießen; dabei ab und zu umrühren. Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen; wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30 bis 35 Minuten garen; bis der Reis weich ist. Den Kürbis schälen (Hokkaido-Kürbis muß nicht geschält werden) und in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen; trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Speck in Streifen schneiden; in eine kalte Pfanne geben; erhitzen und kross auslassen und dann aus der Pfanne herausnehmen. Die Salbeiblätter im Speckfett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kürbiswürfel im Speckfett bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten braten; vom Herd nehmen. Salbeiblätter; bis auf 4 Stück; zerkleinern und zusammen mit dem Speck zum Kürbis geben. Mit Pfeffer würzen. Die Butter; Ziegenkäse und Hälfte vom Kürbis-Mix unter das Risotto rühren; mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Das Risotto anrichten; den übrigen Kürbis darüber geben und mit Salbei garnieren.

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