700 g bunter Mangold Salz und Pfeffer 2 kleine rote Chilischoten 4 Knoblauchzehen 50 g Sultaninen 4 EL Olivenöl 4 EL Rotweinessig
Zubereitung
Den Mangold putzen; waschen und abtropfen lassen.Die Stiele abschneiden und quer in breite Streifen schneiden.Etwa zwei Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren.Abgießen und gut abtropfen lassen.Die Mangoldblätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.Die Chilischoten waschen; trockenreiben; längs aufschneiden und entkernen.Die Schoten grob hacken.Knoblauch schälen und fein hacken.Die Sultaninen mit kochendem Wasser überbrühen; abgießen und abtropfen lassen.Das Öl in einer Pfanne (beschichtet oder Eisen) erhitzen.Die Mangoldblätter darin bei starker Hitze unter Rühren etwa eine Minute anbraten.Mangoldstiele; Knoblauch und Chili dazugeben und alles kurz anbraten.Die Sultaninen zum Gemüse geben.Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen und zugedecktbei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten dünsten.Mit Salz und Pfeffer würzen; dann bei starker Hitze die Flüssigkeitoffen ganz einkochen lassen.Den fertigen Mangold z.B. zu Reis servieren.
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