1 EL Olivenöl 1/2 EL Butter 1 Knoblauchzehe fein gehackt 1 Möhre kleine Würfel 100 g Lauch feine Ringe 1 Stiel Stangensellerie kleine Würfel Salz 2 EL Petersilie fein gehackt 250 g Champignons dünne Scheiben 100 g Bulgur 200-250 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1/2 Teelöffel Thymian Pfeffer 1 Tomate entkernt kleine Würfel 40 g Parmesan fein gerieben
Zubereitung
Das Öl und die Butter in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Den Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Möhren; Lauch und Sellerie dazugeben; leicht salzen; unter Rühren zwei Minuten anbraten. Petersilie und Champignons hinzufügen und ebenfalls unter Rühren 1 Minute anbraten. Den Bulgur untermischen; 200 ml Gemüsebrühe aufgießen; mit Lorbeer; Thymian und Pfeffer würzen. Das Risotto zum Kochen bringen; zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe nachgießen. Das Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt noch weitere 5 Minuten ausquellen lassen; bis der Bulgur ganz weich ist. Die Tomatenwürfel und die Hälfte des Parmesans untermischen; den restlichen Parmesan dazu reichen.
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